Palline Cotto e patate
Ottime crocchette ideali come antipasto o per accompagnare i secondi piatti
Oggi vi propongo una nuova ricetta con crocchette alternative, palline cotto e patate croccanti fuori e morbide dentro. Sono state apprezzate e sono perfette sia come antipasto che, eventualmente, per accompagnare i secondi piatti. Ma vediamo assieme come prepararle, passo passo.
Occorrente:
5-6 patate di piccole dimensioni (in alternativa 3-4 grandi)
Dadini di prosciutto cotto
2 uova
pangrattato sg
50 gr fecola di patate
20 gr farina per pane senza glutine
100 gr formaggio grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
1 noce di burro
sale q.b.
Procedimento:
Lessare le patate in acqua salata.
Nel frattampo cuocere i dadini di cotto aggiungendo una noce di burro in una padella, salare quanto basta.
Aprire un uovo e metterlo in una ciotola.
Nel mentre preparare pastella e pangrattato per la successiva impanatura. Per la pastella occorre un uovo, farina per pane senza glutine ed un pizzico di sale, agitare il tutto con una frusta fino ad aver ottenuto una pastella omogenea.
Tritare il cotto nel tritatutto assieme ad un ciuffo di prezzemolo. Se lo si desidera i dadini possono essere anche lasciati interi, io ho preferito tritarli perchè il mio bimbo piccolo predilige le consistenze “lisce”.
Una volta tritato cotto e prezzemolo integrarli all’uovo nella ciotola.
Successivamente tritare le patate e aggiungerle al resto.
Mettere nel contenitore il formaggio.
Una volta tolte dal fuoco posare su una carta assorbente così che possano depositare l’olio in eccesso.
A questo punto non vi rimane che mangiarle in compagnia.
A seguire aggiungere un po’ di fecola di patate e di pangrattato per rendere il composto più facilmente lavorabile in fase di creazione delle palline.
Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.
A questo punto iniziare a formare le palline passarle poi rapidamente in un po’ di farina per pane senza glutine, a seguire nella pastella, e per concludere nel pangrattato. Se possibile ripetere l’operazione un’altra volta per ciascuna pallina così da renderla compatta e croccante.
Ultimato l’impanatura rimettere il tutto in frigo per almeno altri 20 minuti.
A questo punto non rimane che friggere, togliere le palline dal frigo portare l’olio di semi ad ebollizione e friggerle fino a quando non saranno diventate dorate avendo cura di girarle a metà cottura.
Buon appetito!
