La Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato compie 25 anni. Sabato 3 ottobre, dalle 17.30, il Mercato del Pesce di Rialto diventa il cuore di una serata speciale: la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato celebra il suo venticinquesimo anniversario e inaugura la «Tappa Zero» del percorso che porterà al 2032, seicentenario del ritorno di Pietro Querini a Venezia.
Tre date, una rotta: 1432 · 2001 · 2032. Dal viaggio di Querini alle Lofoten, alla nascita della Confraternita, fino al futuro del mantecato come patrimonio gastronomico e culturale.
Rialto non è solo lo scenario: è parte del racconto, luogo di scambi che per secoli hanno collegato Venezia al mondo.
🌬️ Un anniversario che diventa un nuovo inizio
«Una confraternita può custodire un disciplinare, ma il baccalà mantecato lo tengono vivo i locali che ogni giorno lo preparano e lo servono», ricorda Maurizio Scarpa, Doge della Confraternita. Venticinque anni di tutela della ricetta, dei ristoranti riconosciuti e del legame con le Lofoten diventano oggi una rotta verso il futuro: sostenibilità, cultura gastronomica, salute, giovani generazioni.
📌 Programma della serata
17.30 — Saluti istituzionali 18.00 — Il Bando del Doge Celebrazione dei 25 anni della Dogale Confraternita.
18.10 — Lectio brevis «Il pesce che unì l’Europa» Il viaggio di Querini e lo stoccafisso come bene culturale europeo.
18.30 — Panel «Stoccafisso 2032: il cibo più antico del futuro» Moderato da Anna Maria Pellegrino. Dalla nascita del disciplinare alla Via Querinissima, fino alla candidatura UNESCO.
19.15 — «Il baccalà del futuro verso il 2032» Dialogo tra ristoratori e protagonisti della cultura gastronomica.
19.35 — «Il viaggio dello stoccafisso, The Stockfish Journey»
19.40 — Investiture, Sigilli del Venticinquennale e brindisi Con vino della Laguna.
Dalle 20.00 — Rotta della degustazione del Mantecato Nei ristoranti e bacari aderenti, in Veneto e fuori regione.
Locandina ufficiale dell’evento:
🌾 Nota per chi segue una dieta senza glutine
Il baccalà mantecato disciplinare, protagonista dell’evento, è una preparazione naturalmente senza glutine: stoccafisso, olio extravergine, sale, pepe e — talvolta — latte. La Confraternita tutela proprio questa versione “pulita”, priva di farine o addensanti.
Per la Rotta della degustazione del Mantecato, la gestione della eventuale contaminazione può però variare da locale a locale, non essendoci indicazioni ufficiali in merito.
Perché venticinque anni sono un anniversario. Ma, soprattutto, una partenza.
