Deliziosi biscotti di ricotta con farine naturali farciti alla marmellata o alla cioccolata perfetti per una merenda o una dolce colazione. Oggi vi propongo una ricetta buonissima, nata quasi per caso, perché avevamo della ricotta fresca a Km 0. A quel punto ho pensato a come utilizzarla, mi sarei orientata per un dolce ma la mia bambina ha insistito per i biscotti. Ero un po’ dubbiosa, temevo che la frolla non si potesse lavorare bene con la ricotta, invece mi sono dovuta assolutamente ricredere e sono usciti dei biscotti buonissimi che ci siamo divertite a preparare assieme.
Ingredienti
100 gr di farina Schar universale
75 gr di farina di riso
75 gr di farina di avena senza glutine
1 bustina di vanillina
40 gr di burro
30 ml di latte
70 gr di zucchero semolato
10 gr di zucchero a velo
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 gr)
1 cucchiaino e mezzo di xantano
150 gr di ricotta
Preparazione
Mettere in un contenitore le farine, lo zucchero, il lievito, la vanillina, lo xantano e mescolare. Nel frattempo in un altro piatto aprire le uova. Quando avrete ultimato di mescolare le farine integrare la ricotta e le uova e poi il burro, che avrete precedentemente sciolto a fuoco lento. Continuare a mescolare, integrando, un po’ alla volta, il latte.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, iniziare a lavorare per formare il panetto.
Successivamente stenderne metà sulla spianatoia, avendola accuratamente spolverata di farina.
Creare dei cerchi con i bicchieri e poi dei cerchi vuoti facendo un ulteriore buco al centro, per questo su idea di Aurora abbiamo utilizzato un tappo di un succo di frutta. Poi ne abbiamo fatti invece altri a forma di cuore, usando apposite formine.
Per quanto riguarda i cerchi, una volta creati, stendere sopra marmellata o cioccolata, a piacimento. Noi da veri ghiotti ne abbiamo fatti metà e metà. Una volta stesa la confettura o la cioccolata appoggiare sopra il cerchio con il foro al centro.
Una volta ultimato questo passaggio cuocere in forno ventilato precedentemente riscaldato a 180° per circa 15 minuti, se possibile a metà cottura girate il vassoio. Posizionatelo centralmente nel forno. Una volta pronti non vi rimane che gustarli in compagnia, davvero super buoni!
