Per una gita fuori porta avevo bisogno di portarmi dietro un po’ di schiacciata senza glutine. Non potendo preparare tutto al mattino ho fatto l’impasto il giorno prima. E alla mattina ho cotto la nostra schiacciata rustica.
Ma vediamo come, passo passo.
Ingredienti
250 gr Caputo sg
250 gr Fibrepan
1 bustina di lievito secco pizza bella alta Pane Angeli
2 cucchiaini di zucchero
2 pizzichi di sale
450 ml di acqua
Olio di oliva q.b.
Procedimento
Per preparare una buona schiacciata rustica, croccante fuori e morbida dentro, disponete le farine, il lievito, lo zucchero e il sale in un recipiente. Mescolate accuratamente.(
Successivamente aggiungere gradualmente l’acqua tiepida continuando a mescolare con il mestolo.
Ad un certo punto quando si vede che l’impasto inizia ad acquistare consistenza proseguire con la lavorazione a mano, aiutandosi con l’olio di oliva affinché l’impasto rimanga morbido e idratato al punto giusto.
Lasciare lievitare naturalmente, alla luce ambientale in un contenitore con tappo trasparente. Dopo circa due ore e mezza ho adoperato la prima parte dell’impasto per qualche stuzzichino per la cena, quello che però dovevo usare al mattino l’ho disposto in frigo verso le 20.00 di sera, per poi utilizzarlo all’indomani alle 8 di mattina.
L’ho steso sulla carta forno sempre totalmente a mano creando dei piccoli avvalli con le dita.
Ho condito con olio e sale e infornato in forno preriscaldato a 220° disponendola nel ripiano più in basso del forno.
Pronta dopo 25 minuti, senza altre operazioni, è uscita una schiacciata rustica davvero ottima che è rimasta, nella carta velina, buona durante tutto il corso della giornata.
