Oggi vi propongo una ricetta che ha avuto molto successo in casa, i panzerotti al forno ripieni. Nel mio caso li abbiamo riempiti con la mozzarella e il pomodoro ma potreste anche scegliere farciture diverse in base ai vostri gusti.
Ingredienti
Per l’impasto
150 gr farina Caputo senza glutine
100 gr farina di riso finissimo
Una spolverata di xantano
un pizzico di sale
2 uova
60 gr di burro
50 ml di latte intero
un cucchiaino di acqua
Per la farcitura
1 mozzarella
pomodoro
sale q.b.
origano q.b.
pepe q.b.
Per l’impanatura
Pan grattugiato s.g.
1 uovo
sale 1.b.
Un cucchiaio di farina senza glutine
Olio q.b.
Procedimento
Vediamo assieme come preparare passo, passo i panzerotti al forno.
Inserire in un contenitore le farine con le 2 uova, lo xantano, un pizzico di sale, l’acqua. Mescolare.
Aggiungere il burro sciolto a fuoco lento.
Integrare il latte.
A questo punto continuare a mescolare e impastare a mano, aggiungere un pochino di farina all’occorrenza se si vede che l’impasto è troppo appiccicoso perché poi deve essere della giusta consistenza per poterlo stendere e lavorare. Continuare ad impastare fino a quando non si sarà formato il panetto.
Adesso stendere l’impasto, formare dei cerchi, io ho usato delle ciotoline di plastica che avevo in casa, quelli dei bicchieri standard risultano un po’ troppo piccoli.
Tritare la mozzarella e condirla con origano, sale e pepe.
Mettere all’interno dei cerchi la mozzarella e il pomodoro.
A questo punto chiudere i cerchi. Attenzione! Dovrete cercare di sigillarli molto bene per evitare che la farcitura fuoriesca.
A parte preparare il materiale per la pastella. In un piatto l’uovo con un po’ di farina e un pizzico di sale, dall’altra il pan grattato anche qui ho aggiunto un pochino di sale.
Una volta chiusi i cerchi, spennellare la superficie con l’uovo e poi mettere sopra il pan grattato. Ripetere l’operazione un’altra volta.
Mettere sopra qualche goccia di olio affinché non si secchino troppo.
Infornare in forno preriscaldato e ventilato e cuocere per almeno 15 minuti a 200°.
Noi li abbiamo spolverati tutti, per cui buon appetito, non vi rimane che gustarvi i vostri panzerotti al forno!
