A gran richiesta oggi vi propongo la ricetta di una delle schiacciate più buone di sempre. Una schiacciata alta, croccante fuori e molto alveolata all’interno. Buonissima sia da sola, che farcita con affettati o altro a piacimento, oppure per accompagnare altre portate. Ma vediamo assieme come prepararla, passo passo.
Occorrente:
400 gr di farina Fibrepan per pane
100 gr di farina Caputo senza glutine
1 bustina di lievito madre vivo
1 pizzico di zucchero
2 pizzichi di sale
600 ml di acqua
Olio q.b.
20 gr Farina di mais
Preparazione:
Metti il lievito nell’acqua assieme a ad un pizzico di zucchero, mescola e lascia riposare 10 minuti.
Nel mentre inserire 400 gr di farina Fibrepan per pane e 100 gr di Caputo Fioreglut senza glutine in un contenitore.
Aggiungere un pizzico di sale e mescolare.
A questo punto aggiungere gradualmente l’acqua in cui è stato sciolto il lievito in precedenza e continuare a mescolare fino ad aver raggiunto la giusta consistenza.
Attenzione l’impasto deve risultare abbastanza morbido ed idratato e allo stesso tempo lavorabile a mano.
Cospargersi le mani di Olio di oliva e metterne un pochino anche sopra l’impasto ed iniziare a modellarlo a mano.
Creare il panetto, chiuderlo con la carta velina o in un contenitore apposito.
Lasciare lievitare nel forno spento con luce accesa per almeno 4h.
Adesso arriva il momento della cottura, cospargere il piano di lavoro con farina di mais e creare la forma della nostra schiacciata.
Nel mio caso la schiacciata è stata cotta in forno elettrico ad alte temperature: 300° sopra e 360° sotto per circa 10-12 minuti. Non togliere la schiacciata fino a quando non sarà diventata dorata e croccante.
La cottura è un punto chiave per cui a temperature più basse non è detto di ottenere lo stesso risultato, in ogni caso se avete un forno elettrico tradizionale che non raggiunge i 300 gradi ed oltre sfruttate la temperatura più alta possibile.
Adesso non vi rimane che gustarvi in compagnia la vostra super schiacciata, buon appetito!
