La pasta fatta in casa è un altro MUST per chi deve attenersi ad un regime alimentare senza glutine. Non è stato semplice per me anche questo visto che raramente avevo fatto la pasta sfoglia tradizionale poi, all’ improvviso, mi sono trovata alle prese con quella senza glutine.
Inizialmente… Panico! Ma poi, anche in questo caso, basta conoscere qualche piccolo trucco e soprattutto esercitarsi, sperimentare e ancora esercitarsi. Il primo trucco? Lo xantano.
Cosa sarà questo elemento dal nome strano? Niente di cui spaventarsi, una gomma naturale che funge da addensante e, oltre a fare questo, diminuisce anche l’indice glicemico.
Quindi si prendono due piccioni con una fava 😂!
Vediamo quindi assieme come preparare le tagliatelle al ragù, passo passo.
Ingredienti e Occorrente per la pasta fatta in casa:
300 gr di farina Caputo Fireglut sg
3 uova
Un pizzico di sale
Un cucchiaino 🥄 raso di xantano
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di acqua
1 recipiente
1 mestolo
1 frusta
Mattarello
Spianatoia
Taglia pasta (vanno benissimo le classiche rotelle)
Procedimento
Mettere in una ciotola la farina con il sale e lo xantano, amalgamare.
In un piatto aprire le uova e agitarle con una frusta.
Unire le uova con la farina e aggiungere l’olio e l’acqua nelle dosi indicate.
Inizialmente amalgamare con un mestolo e, successivamente, impastare a mano.
Attenzione! Prima di stendere l’impasto mettere sempre una buona dose di farina nella spianatoia affinché non si attacchi.
Stendere la pasta e poi, quando sarà abbastanza sottile, creare le tagliatelle.
Per toglierle dalla spianatoia potete aiutarvi anche un coltello stondato che vi permetterà di toglierne più di una alla volta facilmente.
Dopo di che stenderle su un piano con un po’ di farina. In alternativa inserirle in un contenitore, la prima soluzione rimane però la preferibile.
A questo punto mettere a bollire l’acqua, salarla e cuocere le tagliatelle per circa 4-5 minuti.
Scolare e condire con il ragù. Adesso non vi rimane che gustarle in compagnia, buon appetito!
